Instrucciones:

Procesa 200g de coliflor cruda (sin el tallo) en un procesador de alimentos (Thermomix velocidad 5) o rállala si no tienes procesador. No la tritures demasiado fina. Exprime el agua de la coliflor usando un paño limpio. Mezcla con 1 huevo, 50g de queso tierno (preferiblemente de cabra) o sustituye por 3 cucharadas de harina de almendras, sal marina y orégano seco. Prepara una bandeja de horno con papel vegetal pincelado con aceite de oliva virgen extra, vierte la mezcla y extiéndela lo más fina posible con las manos mojadas o una espátula. Puedes hacer pizzas pequeñas para manejarlas más fácilmente. Hornea a 200°C durante unos 20 minutos, luego añade tus toppings favoritos (tomate, mozzarella, champiñones, cebolla caramelizada y queso de cabra, espinacas salteadas e ibérico, tomate, queso de cabra y rúcula, etc.) y hornea otros 5-10 minutos.

Es versátil, permitiendo una variedad de toppings, y se puede hacer aún más ligera omitiendo el queso y simplemente añadiendo verduras salteadas y un poco de levadura nutricional para potenciar el sabor y los nutrientes.