Instrucciones

1. Prepara la quinoa según las instrucciones del paquete y resérvala.
2. Pelar y picar finamente la cebolla y la zanahoria, luego dejarlas a un lado. Lavar los pimientos rojos y verdes, cortarlos en trozos pequeños de tamaño similar y dejarlos a un lado. Lava el calabacín y córtalo en cubos pequeños.
3. Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén grande. Cocina la cebolla y ambos tipos de pimientos a fuego lento. Agrega la zanahoria y cocina por otros 10 minutos. Por último, añade el calabacín y cocina durante 5 minutos más. Condimente con sal y hierbas provenzales. Agregue la quinoa, revuelva y retire del fuego.
4. Prepara dos huevos, ya sean de poche o hervidos, y sírvelos encima.

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