Instrucciones

Lava bien 1 vaso pequeño de quinoa para eliminar los antinutrientes, dejándola en remojo durante 3 horas para mayor efectividad. Escurre el agua. Cocina la quinoa a fuego lento y con la olla tapada durante unos 15-20 minutos hasta que se absorba el agua. Luego tapa la olla y deja reposar. Mientras tanto, saltea en una sartén 1 puerro picado, 1/2 vaso de pimiento rojo en cuadraditos, 1 diente de ajo y arbolitos de brócoli con una pizca de sal marina, pimienta y una pizca de cúrcuma en aceite de oliva virgen extra. Las verduras deben saltearse brevemente para que queden crujientes. Una vez que la quinoa se haya enfriado (mejor en la nevera), mézclala suavemente con las verduras salteadas.

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Enfriar la quinoa, preferiblemente en la nevera, reduce su índice glucémico y aumenta su contenido en almidón resistente, beneficioso para la salud intestinal.