- 220 g de tofu firme (1 bloque escurrido)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 90 ml de caldo de verduras o agua
- 1 cucharada de mantequilla de cacahuete natural
- 1 berenjena
- 1 cucharadita de jengibre fresco
- 1 diente de ajo pequeño
- ½ pepino
- Cacahuetes tostados, al gusto
- Cebollino picado, al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal
Instrucciones
- Escurre el tofu, envuélvelo en varias capas de toallas de papel y presiona suavemente para eliminar el exceso de humedad. Córtalo en cubos pequeños del tamaño de un bocado.
- En un tazón, mezcle el caldo, la salsa de soya y la mantequilla de cacahuete hasta que quede suave. Ponga a un lado.
- Lava y corta la berenjena en cubos un poco más grandes que el tofu. Pela y ralla finamente el jengibre hasta obtener 1 cucharadita; ralla el diente de ajo y reserva ambos. Lava y corta el pepino en rodajas o medias lunas.
- Calienta una sartén antiadherente grande a fuego alto y sofríe las berenjenas hasta que estén bien doradas. Sazone con sal y pimienta, luego agregue el jengibre y el ajo, revolviendo durante 1-2 minutos.
- Agrega la salsa, baja un poco el fuego y revuelve. Cocine durante un par de minutos hasta que la salsa espese. Agregue un poco más de caldo o agua si se reduce demasiado rápido y la berenjena aún está ligeramente firme.
- Finalmente, agrega el tofu y el pepino, sofríe todo durante 1-2 minutos más. Sirva cubierto con cebollino picado y cacahuetes tostados triturados.
