Ingredientes
- 1 puñado de rúcula
- 2 cucharadas de piñones tostados
- 200 g de calabaza cortada en cubitos (horneada)
- 1 aguacate cortado en cubitos
- Sal marina
- Aceite de oliva virgen extra
- Levadura nutricional
- Opcional: aceitunas negras
Instrucciones
Hornea 200g de calabaza en dados en una bandeja forrada con papel vegetal durante unos 15 minutos hasta que esté tierna. En un bol, combina la calabaza horneada con un puñado de rúcula, 2 cucharadas de piñones tostados, 1 aguacate en dados y aceitunas negras opcionales. Aliña con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal marina. Espolvorea con levadura nutricional para un sabor adicional.
Esta Ensalada de Rúcula, Calabaza y Aguacate es una elección perfecta para una cena vegetariana ligera y nutritiva.
