Instrucciones

1. En un bol, combina una variedad de verduras como brotes, tomates cherry, champiñones salteados, rabanillos o otras verduras de tu elección. Cuanto más coloridas sean las verduras, más rico será el sabor y el contenido de fitonutrientes.
2. Para el pesto vegano: Tritura 1 vaso de hojas frescas de albahaca, 4 cucharadas de piñones o un puñado de nueces, 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas de agua hasta conseguir una textura cremosa. Añade al final 1 cucharada de levadura nutricional o parmesano rallado.
3. Aliña la ensalada con la mezcla de pesto, creando una ensalada fresca, nutritiva y sabrosa cargada de antioxidantes.