1 diente de ajo machacado
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de mantequilla de cacahuete
Una rodaja (5 mm) de raíz de jengibre fresco, pelado y rallado
2 cucharaditas de salsa de chile dulce
400 g de tofu firme, en cubos
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 pimiento rojo, cortado en bastones
1 zanahoria pelada y cortada en bastones
200 g de edamame (habas de soja verde)
220 g de fideos de arroz integral
4 cebolletas, cortadas en diagonal
200 g de brotes de soja
100 g de anacardos sin sal, picados
Instrucciones
1. Mezcle el ajo, la salsa de soja, la mantequilla de maní, el jengibre y la salsa de chile dulce. Si está muy espesa, añada 1 a 2 cucharadas de agua caliente de la tetera. Agrega el tofu a la salsa y resérvalo mientras preparas las verduras.
2. Hierva la tetera lista para los fideos.
3. Calienta un wok a fuego alto. Agrega el pimiento y la zanahoria y cocina durante 2 minutos. Agregue los frijoles edamame y revuelva para mezclar.
4. Pon los fideos en una sartén, viértelos sobre agua hirviendo y déjalos en remojo durante unos minutos, o según las instrucciones del paquete.
5. Agregue el tofu marinado, las cebolletas y los brotes de soja al wok y revuelva. Escurre los fideos, agrégalos al wok y revuelve hasta que estén bien mezclados. Espolvorea con las nueces picadas y sirve.
