Instrucciones

Corta 3 berenjenas a la mitad longitudinalmente, espolvorea con sal marina y déjalas reposar durante 10 minutos. Enjuaga y escurre. Cocina las berenjenas al vapor o hervidas hasta que estén tiernas, luego escurre y saca la pulpa, dejando las pieles intactas. Coloca las pieles de berenjena en una bandeja de horno pincelada con aceite de oliva.En una sartén, saltea 1 cebolla pequeña picada y 1 diente de ajo picado en aceite de oliva virgen extra. Añade 1 zanahoria rallada, la pulpa de berenjena, 150g de carne picada de ternera eco (o soja texturizada hidratada para una versión vegana), 3 cucharadas de tomate triturado, sal y laurel. Cocina todo durante unos 15 minutos. Retira del fuego, deja enfriar ligeramente y luego añade 1 huevo batido, pimienta negra y orégano.Rellena las pieles de berenjena con esta mezcla y espolvorea harina de almendras por encima. Hornea a 200°C durante unos 20 minutos hasta que el relleno esté firme. Sirve con una salsa de tomate casera.

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Esta versión más ligera es baja en grasas en comparación con el método tradicional de freír, y se pueden congelar fácilmente para una comida rápida lista en minutos.