Instrucciones

En un bol, mezcla 4 patatas hervidas con la piel y enfriadas, 15 tomates cherry cortados por la mitad, aromáticas (orégano fresco, tomillo y perejil picado, o secas si no hay frescas), 10 aceitunas negras, 1 cucharada de alcaparras (opcional), 2 cucharadas de piñones tostados, boquerones en vinagre o sardinas en aceite de oliva virgen extra. Aliña con una pizca de cúrcuma, pimienta negra, sal marina y aceite de oliva virgen extra. Si no has podido enfriar las patatas toda la noche para aumentar el almidón resistente, puedes usar patatas recién hervidas.

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Esta ensalada sencilla y nutritiva combina patatas hervidas y enfriadas, ricas en almidón resistente (que apoya la multiplicación de bacterias intestinales saludables y reduce los picos de glucosa entre un 25-35%), con las grasas saludables del pescado azul como boquerones en vinagre o sardinas en aceite de oliva virgen extra.  Se recomienda pescado azul de tamaño pequeño para un menor contenido de mercurio y preferiblemente crudo o en cocciones rápidas para conservar los beneficios del omega 3.