Instrucciones

Corta la parte superior de 2 pimientos pequeños para crear 'gorritos,' quita las semillas y reserva. Lava 1/2 vaso de quinoa bien para eliminar las saponinas, un antinutriente que da un sabor amargo. En una olla, cocina la quinoa con 1 vaso y medio de agua y una mezcla de 1 tomate rallado, 2 dientes de ajo picados, 1 cebolla pequeña picada muy fina, 1/2 tira de apio picada, 1 cucharadita de orégano fresco o seco, una pizca de tomillo, perejil fresco picado, pimienta negra, sal marina y 2 cucharadas de aceite de oliva. Rellena los pimientos con esta mezcla, tapa con los 'gorritos' y colócalos en una bandeja para hornear. Cubre la bandeja con una tapa de cerámica o papel vegetal. Hornea durante 20-30 minutos hasta que la quinoa y los pimientos estén cocidos. Si la quinoa aún está cruda, añade más líquido y sigue cocinando.