Instrucciones

1. Hidrata 50g de soja texturizada en agua caliente o caldo de verduras durante 20 minutos, luego escurre.
2. Pincela una sartén con aceite de oliva y dora láminas finas de 2 berenjenas pequeñas por ambos lados. Reserva.
3. En otra sartén, sofríe 1 cebolla pequeña picada en aceite de oliva, luego añade la soja texturizada hidratada. Después de unos 10 minutos, añade 2 tomates maduros pelados y rallados, 1 zanahoria rallada, 1 hoja de laurel, una pizca de cúrcuma y sal marina. Cocina hasta que la salsa espese. Retira del fuego, añade 1 cucharadita de orégano fresco o seco y pimienta negra.
4. Para la bechamel: Derrite 1 cucharada de ghee o aceite de oliva en una sartén, añade 1 cucharada de harina de sarraceno o arroz, cocina unos minutos y luego añade gradualmente 1 taza de bebida vegetal de avena o almendra, sal marina y nuez moscada. Remueve hasta que espese y quede suave.
5. En un molde de cerámica o cristal, coloca capas de berenjenas con la salsa de soja y tomate. Cubre con la bechamel.
6. Hornea a 180°C durante unos 15 minutos.